黑米里面是白的还是黑的？

黑米里面是白的。

黑米因外皮乌黑而得名，外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

大多数品种黑米的黑色主要集中在外层，胚乳还是白色的，所以黑米中间是白色；如果黑米中间的胚乳是黑色，则可能是染色黑米。另外纯天然的黑米外表黑色不是很均匀，有些地方的黑色稍微淡点，有些地方却很黑，而染色黑米的黑色是比较均匀的，我们可通过这两点来判断真假黑米。